En 2014 il a créé l’entreprise Oleo Almanzora et en 2015 il a effectué sa première récolte d’olives. José Sánchez a parié sur l’innovation dans un domaine aussi traditionnel que celui de la fabrication de l’huile. De sa propre récolte, cultivée sur 30 hectares de terrain, naissent les perles d’huile, son produit gourmet étoile. Elles voyagent dans presque toute l’Europe et elles sont devenues un produit habituel de deux cuisines Étoile Michelin: celle du restaurant Alejandro de Roquetas de Mar et celle de La Costa, à El Ejido.
José Sánchez, un caviar de perles d’huile d’olive pour des plats Étoile Michelin
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