José Roldán est un jeune andalou de Cordoue qui, depuis tout petit, savait que le pain était son chemin. En 2015 il a gagné le titre de champion d’Espagne de boulangerie artisanale. C’est l’un des plus grands experts dans le travail avec la pâte et ses créations en boulangerie mais aussi en pâtisserie, sont hautement […]
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Fidel Pernía, le boulanger des étoiles Michelin
Fidel Pernía laissé son travail dans la banque pour se consacrer à ce qu’il aimait le plus: élaborer du pain. De son atelier Masa Bambini dans le centre de Séville sortent des pièces artisanales et écologiques sans plus de conservant que l’huile d’olive vierge, sans aucun autre exhausteur de goût que le sel. Maître boulanger, il a […]