Agnès Gruart étudie les bases physiologiques et cellulaires de l’apprentissage et de la mémoire. Son travail se centre surtout sur les changements que produit dans le cerveau l’acquisition de nouvelles habilités. Un des travaux de cette chercheuse de la Division de Neurosciences de l’Université Pablo de Olavide, à Séville, a été considéré par la revue Science comme l’une des découvertes scientifiques les plus importantes du monde en 2006.