À 12 ans, Xanty Elías le savait très bien: il serait cuisinier. Deux décennies plus tard, son restaurant, Acánthum, lui a donné sa première étoile Michelin. Xanty, formé à l’École Hôtelière d’Islantilla, a ouvert à Huelva cet établissement en 2011. “Une folie à ce moment-là”, se rappelle-t’il maintenant. Acánthum a commencé à fonctionner en pleine crise économique en pariant […]