Toute petite elle savait déjà et a dit à sa mère qu’elle voulait danser. Loli Sabariego a commencé sa formation à sa Cordoue natale, et à 16 ans elle est partie à Madrid. Elle a travaillé comme danseuse au Canada, au Japon et en Argentine. Elle a fait partie du Nouveau Ballet Espagnol et plusieurs fois de compagnies comme celle d’Aída Gómez, María Pagés et Antonio Gades. Son dernier rôle comme danseuse principale dans le spectacle ‘¡Oh Cuba!‘, dans les jardins du Generalife à l’Alhambra de Grenade.